Tra i più classici aromi indiani il curry si ottiene dalla polverizzazione di diverse spezie, tra le più usate curcuma e zafferano, essenze che conferiscono anche il forte colore giallo.
MILD (curry blando): è una qualità prodotta nelle regioni del Nord-Est dell'India, di aroma delicato.
PUNJABI (curry semi piccante): questo curry è prodotto nel Punjab, una provincia del Pakistan,
e non contiene curcuma.
MADRAS (piccante): particolarmente aromatico questo curry si produce nella regione di Madras,
Sud-Est dell'india.
HOT (extra piccante): il Sud dell'India produce infine questo curry dal sapore molto marcato, perché è arricchito da altre spezie odorose.
Il curry è chiamato anche sale d'Oiente perché può benissimo sostituire il comune sale ed è pressoché privo di sodio .
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